Vendimia realizada a mano y cuidadosa selección de uvas. Se trabaja mediante diversas formas de vinificación, una parte se de la uva se despalilla para macerar a continuación a baja temperatura (11ºC) y la otra se vinifica mediante racimos enteros de tallos bien lignificados. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a 17ºC durante 15 días.
-D.O. Rías Baixas
-Albariño
-Bodega: Pazo de San Mauro