Selección de las mejores uvas Albariño y Loureiro, procedentes de las parcelas más antiguas de nuestros viñedos, “La Fraga” y “Los Bancales”.
Uvas despalilladas y maceradas en frío durante varias horas antes del prensado para extraer la máxima intensidad de aromas. Una parte importante del “coupage” final hace su fermentación y crianza sobre lías en pequeñas tinas de roble francés durante 6 meses con “batonnage” manual. Posterior reposo en botella durante 6 meses.
La crianza se hace sobre lías, realizando un minucioso proceso de batonnage durante varios meses, para potenciar la expresividad de la fruta madura. Crianza de tres meses en barrica.
-D.O. Rías Baixas
-Albariño y Loureiro
-Bodega: Pazo de San Mauro